Nytårsguide 2020 – vegetar
Kære nytårskunde
Så er det ved at være tid til, at du skal i gang med årets sidste menu.
Det er heldigvis nemt og overskueligt. Du skal blot følge denne
guide, så bliver du ført sikkert igennem alle retterne.
Rigtig god fornøjelse!
Appetizers
Markeret med Gourmiddag-mærkat 
- 3 både pr. person
Filmen tages af bakken. Vælg om du vil anrettet dem på en tallerken eller bræt, eller om de skal serveres fra bakken.
Og når du nu lige er et smut i køkkenet, så tænd ovnen på 180 grader, så den er klar til senere.
OBS! Alle sorte bakker kan gå i ovnen ved 180 grader (max), så kan I evt slippe for lidt opvask.
Forret
Markeret med grøn mærkat 
- Pose med durumstykker
- Tallerken med carpaccio af pastinak
- Bøtte med yuzu-syltede sennepskorn
- Bøtte med rugchips.
- Bøtte med syrnet fløde
- Bøtte med friteret kapers
- Crudité af beder
- Dild
Lun durum-stykkerne i ovnen i 5 minutter.
Tag filmen af tallerknen med carpaccio. Læg først crudité oven på carpaccio, dernæst drysses de syltede sennepskorn ud over retten, pynt med rugflager, læg den syrnede fløde rundt i kanten af retten, drys de sprøde kapers ud over retten og pynt til sidst af med dild.
Mellemret
Markeret med hvid mærkat 
- Bøtte med suppe
- Bøtte med ristede kartoffel stykker
- Bøtte med chips
- Bøtte med friteret persille
- Bøtte med brunet smørsauce
Lun suppen i en kasserolle, lun kartofler i ovnen i 10 minutter, de sidste 4 minutter kan den dybe tallerken med fordel varmes i ovnen.
Anret ved først at hælde suppen op i en dyb tallerken, dernæst kartofler og pynt så med chips, friteret persille og brunet smørolie.
Hovedret
Markeret med rød mærkat 
- Bæger med sur/søde rødløg
- Bæger med sauce
- Sort bakke med grillet rødbede
- Sort bakke med selleripuré og kraftig svamperulle
- Sort bakke med knust kartoffel og urter
Saucen varmes i en kasserolle. Selleripuréen sættes også over i en kasserolle ved svag varme.
Pas på! Den kan sprutte.
Svamperullen sættes i ovnen sammen med den grillede rødbede og de knuste kartofler, efter 12 minutter er I klar til at anrette.
I midten af tallerkenen lægges selleripuré. I kanten af puréen lægges svamperulle. Rødbeden lægges i midten af selleripuréen. Læg rødløg ovenpå rødbeden og hæld derefter sauce ovenpå rødbeden og pynt med urter herpå.
Anret de knuste kartofler på en sidetallerken. Alternativt kan du også lave hovedretten som delemad og anrette de forskellige emner på hver deres tallerken og send dem rundt til hinanden.
Dessert
Markeret med gul mærkat 
- Glas med dessert
- Bøtte med chokoladelåg
- Bøtte med søde mandler
- Bøtte med hindbærsauce
Filmen tages af glasset, drys mandler på og læg chokoladelåg hen over, lun hindbærsaucen i kasserolle, så den er ca. 80 grader. Stil glasset ind til hver gæst og hæld forsigtigt hindbærsaucen ovenpå chokoladelåget, så den smelter og saucen fortsætter ned til desserten.
Petit Fours
- Bakke med 3 slags petit fours
Anrettes som de kommer eller i små skåle.